Guide touristique de la cuisine cambodgienne - Les meilleurs plats à manger au Cambodge
Les thèmes de la cuisine cambodgienne sont tout à fait comparables à ceux des nations. La cuisine cambodgienne est assez particulière et offre une variété de goûts. Assurez-vous de profiter de l'occasion pour découvrir la variété de la meilleure cuisine cambodgienne pendant que vous y êtes pour goûter leurs goûts distinctifs.
Malgré un long passé et un large spectre d'inspirations, la cuisine cambodgienne commence tout juste à être reconnue au-delà de ses frontières. En réalité, la nation elle-même est le seul domaine dans lequel vous pouvez utiliser ce qu’elle peut offrir.
Dans la cuisine cambodgienne, on trouve une abondance de plats fermentés aux goûts modérés et acidulés. En raison de la position géographique du Cambodge et des conditions météorologiques, l'eau, les céréales et les poissons d'eau douce ont une influence significative sur la cuisine khmère. Les Cambodgiens mangent souvent au moins trois à quatre plats à chaque repas.
Le riz, un pilier de la cuisine asiatique, est généralement consommé avec une soupe (communément appelée samlor) en même temps que les repas principaux. Chaque plat aura une saveur distincte qui est soit amère, aigre, sucrée ou sucrée. Pour permettre aux clients de personnaliser leur commande, le chili (frais ou en conserve) et la sauce épicée sont fournis séparément.
Amok de poisson
Le repas connu sous le nom de « fish amok » est vénéré comme un plateau de cuisine cambodgienne, et les restaurants servant les voyageurs proposent souvent du curry crémeux dans leurs plans de repas.
La sauce riche et crémeuse semblable au curry de ce plat est préparée à partir des proportions idéales de lait de noix de coco, de gingembre, de citronnelle et de curcuma. Lorsqu'il est préparé correctement, le poisson est velouté et fond pratiquement dans la bouche à chaque bouchée.
Les filets de poisson d'eau douce sont coupés en dés et une riche sauce semblable à un curry est ensuite étalée dessus. La préparation traditionnelle du repas consiste à le cuire à la vapeur dans un récipient recouvert de feuilles de bananier et est ensuite utilisé pour le servir avec des plats d'accompagnement et du riz.
Curry Rouge Khmer
Les currys khmers utilisent souvent plus d'herbes que les piments et sont plus légers et plus sucrés que le curry originaire de Thaïlande et d'Inde.
Ce plat copieux mais délicat est composé de condiments à base de lait de coco, de plantes, de patates douces hachées et d'autres assaisonnements très appréciés, notamment de l'ail, des échalotes, du curcuma et du gingembre du Cambodge. Les plats peuvent être modifiés pour inclure du bœuf, des fruits de mer ou du poulet, bien que le poulet soit l'une des viandes les plus répandues.
Les Cambodgiens proposent ce délice lors d'événements importants tels que les mariages notamment, les rituels et les fêtes religieuses, généralement accompagnés de nouilles fraîches à base de riz, de riz blanc ou de tranches de pain.
Samlor Korkor
Alors que l'amok est parfois considéré comme la cuisine nationale du pays et est peut-être celle que les voyageurs connaissent le mieux, le samlor korkor constitue un argument plus solide en tant que véritable délice culinaire que représente la cuisine cambodgienne. Il est consommé continuellement depuis de nombreuses générations et est encore disponible aujourd’hui dans les foyers, les stands routiers et les restaurants.
Un tel type de soupe est nourrissant et riche en nutriments. Une gamme de produits frais et d'herbes, telles que la papaye et la banane non mûres, la citrouille, les haricots longs, l'aubergine et les feuilles de curcuma, de moringa et de combava, sont utilisées pour préparer le samlor korkor.
Bien que pratiquement n’importe quel type de viande puisse être utilisé pour le préparer, la combinaison la plus populaire est le poisson-chat et la poitrine de porc dans une soupe consistante.
Crabes au poivre de Kampot
Lorsque vous y voyagez, vous pouvez fréquemment trouver de délicieux crabes au poivre servis dans les petits restaurants en bord de route de la ville balnéaire de Kep. Cette recette épicée est savoureuse, savoureuse et poivrée !
Quelques-unes des spécialités les plus délicieuses de la cuisine cambodgienne sont préparées à partir de poissons frais qui sont rapidement frits et légèrement épicés avec de la ciboulette à l'ail et du poivre vert prématuré de Kampot.
Vous pouvez trouver ce repas épicé et savoureux dans les villes touristiques populaires comme les villes de Siem Reap et Phnom Penh. Cependant, il est évident que les meilleurs crabes au poivre seraient ceux présentés et savourés dans les cabanes et les restaurants du quartier des marchés aux crabes.
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Salade de Mangue Verte
Lorsque vous y voyagez, vous pouvez fréquemment trouver de délicieux crabes au poivre servis dans les petits restaurants en bord de route de la ville balnéaire de Kep. Cette recette épicée est savoureuse, savoureuse et épicée !
Quelques-unes des spécialités les plus délicieuses de la cuisine cambodgienne sont préparées à partir de poissons frais qui sont rapidement frits, légèrement épicé avec de la ciboulette à l'ail et du poivre vert prématuré de Kampot.
Vous pouvez trouver ce repas épicé et savoureux dans les villes touristiques populaires comme les villes de Siem Reap et Phnom Penh. Néanmoins, il est évident que les meilleurs crabes au poivre seraient ceux présentés et savourés dans les cabanes et restaurants de quartier des marchés aux crabes.
Fourmis de bœuf et des arbres rouges
Le plat qui plaît le plus aux non-Cambodgiens parmi les nombreux insectes figurant sur la liste des aliments au Cambodge est le sauté de fourmis des bois rouges mélangé à du bœuf et du basilic sacré. L'élément le plus intrigant du plat est l'assortiment de fourmis rouges, certaines à peine perceptibles et d'autres mesurant environ un pouce.
De nombreux piments ajoutent de la saveur à ce repas, tandis que la combinaison de viande et de fourmis ajoute une délicate acidité. Un bol de riz nature est placé sur le plat de spécialité. Un morceau de larve peut occasionnellement être ajouté pour l'assaisonnement.
Lok Lak (bœuf)
lok lak est une cuisine khmère classique cuisinée avec de minuscules morceaux de porc ou de bœuf dans une vinaigrette brune, comme un sauté. Habituellement, ce plat est consommé avec du riz et une salade de légumes verts. Ceci est généralement servi avec une sauce au citron vert, du sel seul et du poivre pour tremper.
Sur le dessus se trouve souvent un œuf au plat.
Ce plat, pilier de la cuisine cambodgienne, est parfois préparé avec de la sauce aux huîtres. Pour donner un goût plus prononcé à ce plat, certains ajoutent également de la pulpe de tamarin ou de la purée de citronnelle.
Riz et Porc
Chaque matin, de nombreuses personnes peuvent être vues en train de manger du bai sach chrouk, ou du porc avec du riz, sur les trottoirs du pays, assis sur des sièges. Le plat, servi uniquement le matin, est composé de fines tranches de porc marinées dans l'huile et l'ail avant d'être progressivement grillées. Aux côtés de tranches de concombre et de légumes marinés, il se déguste avec du riz.
L’un des aliments les plus faciles à obtenir dans la cuisine cambodgienne est le chha trop dott, très simple à préparer à la maison. Sur des charbons ardents ou sur une flamme nue, l'aubergine est grillée avant d'être garnie de porc haché frit mariné dans une sauce aux huîtres et à l'ail. À l'occasion, de la coriandre, des oignons nouveaux ou du basilic asiatique sont saupoudrés sur le plat.
L'œuf peut être utilisé dans des variantes plus raffinées, qui peuvent même être servies dans la coquille d'aubergine évidée et carbonisée. Même s'il n'y a pas beaucoup d'ingrédients, quand c'est bien fait, c'est divin.
Kuy Teav
Chaque pays d'Asie du Sud-Est a sa propre soupe de nouilles, et celle du Cambodge s'appelle kuy teav. Il s'agit d'un bouillon savoureux à base de calamars, d'os de porc et d'autres fruits de mer, souvent accompagné de porc ou de bœuf, de boulettes de poisson et d'ail frit.
Les théories concernant les origines du kuy teav incluent la probabilité qu'il ait évolué au Kampuchea Krom, une région du sud du Vietnam qui faisait auparavant partie de l'empire khmer. Le terme vient de l’expression chinoise Hoikken désignant une certaine sorte de nouilles de riz. Quelles que soient ses origines, le kuy teav est l’une des collations les plus appréciées du matin et de l’après-midi dans le pays.
Aliments frits aux insectes
Les touristes peuvent facilement repérer les vendeurs locaux vendant des insectes frits, notamment des tarentules, des grillons, des cafards et des criquets, sur les marchés en plein air du Cambodge.. De nombreux habitants ont été contraints de consommer des insectes sous le régime des Khmers rouges en raison d'une malnutrition extrême. Dans ce pays, les insectes croustillants sont un plat de rue courant et leur consommation est progressivement devenue une tradition.
La façon la plus populaire de préparer ces créatures est de les faire frire avec des oignons nouveaux et des piments. Ils s'accompagnent souvent d'une bière fraîche et constituent une excellente source de protéines. Ils sont présentés comme un délice gastronomique pour les voyageurs plutôt que comme une simple collation locale populaire, et vous pouvez les trouver sur les marchés et dans les plats des restaurants de tout le pays.
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