คู่มือนักท่องเที่ยวเกี่ยวกับอาหารกัมพูชา - อาหารจานยอดนิยมในประเทศกัมพูชา

ธีมของอาหารกัมพูชาค่อนข้างเทียบเคียงได้กับอาหารของประเทศต่างๆ อาหารกัมพูชามีความโดดเด่นและมีรสชาติที่หลากหลาย อย่าลืมคว้าโอกาสในการค้นหาอาหารกัมพูชาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่หลากหลายในขณะที่คุณอยู่ที่นั่นเพื่อลองชิมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

แม้จะมีอดีตอันยาวนานและมีแรงบันดาลใจมากมาย แต่อาหารกัมพูชาก็เริ่มได้รับการยอมรับนอกขอบเขตแล้ว ในความเป็นจริง ประเทศชาติเป็นเพียงพื้นที่เดียวที่คุณสามารถใช้ประโยชน์จากสิ่งที่ประเทศมีให้ได้ 

ในอาหารกัมพูชามีอาหารหมักดองมากมายซึ่งมีรสเปรี้ยวปานกลาง เนื่องจากตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของกัมพูชาและสภาพอากาศ น้ำ ธัญพืช และปลาจากน้ำจืดจึงมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารเขมร ชาวกัมพูชามักรับประทานอาหารอย่างน้อยสามถึงสี่รายการในแต่ละมื้อ

ข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของเอเชียมักรับประทานกับซุป (โดยทั่วไปเรียกว่า Samlor) ควบคู่ไปกับมื้ออาหารหลัก อาหารทุกจานจะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปทั้งขม เปรี้ยว หวาน หรือหวาน เพื่อให้แขกปรับแต่งคำสั่งซื้อได้ เราจึงจัดเตรียมพริก (แบบสดหรือแบบดอง) และน้ำจิ้มรสเผ็ดไว้ต่างหาก

ปลาอาโมก

อาหารที่เรียกว่า "อาละวาดปลา" ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารกัมพูชา และร้านอาหารที่ให้บริการนักท่องเที่ยวมักใส่แกงครีมไว้ในแผนมื้ออาหาร

น้ำเกรวี่คล้ายแกงครีมเข้มข้นของจานนี้ปรุงโดยใช้นมจากมะพร้าว ขิง ตะไคร้ และขมิ้นในสัดส่วนที่เหมาะสม เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง เนื้อปลาจะนุ่มลิ้นและแทบจะละลายในปากทุกครั้งที่กัด 

เนื้อปลาน้ำจืดหั่นเต๋า จากนั้นจึงทาน้ำเกรวี่ที่มีลักษณะคล้ายแกงเข้มข้น  การเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการนึ่งในภาชนะที่คลุมด้วยใบตอง จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและข้าว

แกงเผ็ดเขมร

แกงเขมรมักใช้สมุนไพรพิเศษเมื่อเทียบกับพริก และมีรสชาติที่เบากว่าและมีรสหวานมากกว่าเมื่อเทียบกับแกงที่มีต้นกำเนิดในประเทศไทยและอินเดีย

เมนูแสนอร่อยแต่ละเอียดอ่อนนี้ปรุงด้วยเครื่องปรุงที่ทำจากกะทิ พืช มันเทศสับ และเครื่องปรุงรสยอดนิยมอื่นๆ เช่น กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และขิงจากกัมพูชา อาหารอาจมีการปรับเปลี่ยนให้มีเนื้อวัว อาหารทะเล หรือไก่ แม้ว่าไก่จะเป็นเนื้อสัตว์ที่แพร่หลายที่สุดก็ตาม 

ชาวกัมพูชานำเสนออาหารอันโอชะอันเอร็ดอร่อยนี้ในโอกาสสำคัญต่างๆ เช่น งานแต่งงานโดยเฉพาะ พิธีกรรม และวันหยุดทางศาสนา โดยปกติแล้วจะรับประทานคู่กับบะหมี่สดที่ทำจากข้าว ข้าวขาว หรือขนมปังแผ่น

สมลอร์ คอร์กอร์

แม้ว่าอาละวาดบางครั้งจะเรียกว่าเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ และอาจเป็นสิ่งที่นักท่องเที่ยวคุ้นเคยมากที่สุด แต่ ซัมลอร์ คอร์กอร์ ถือเป็นอีกกรณีหนึ่งที่ดีกว่าในการเป็นความสุขในการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งเป็นตัวแทนของอาหารกัมพูชา มีการบริโภคอย่างต่อเนื่องมาหลายชั่วอายุคน และยังคงมีขายตามครัวเรือน แผงขายของริมถนน และในร้านอาหารในปัจจุบัน

ซุปประเภทนี้มีไส้และสารอาหารหนาแน่น ผักผลไม้สดและสมุนไพรหลายชนิด เช่น มะละกอดิบและกล้วย ฟักทอง ถั่วฝักยาว มะเขือยาว ขมิ้น มะรุม และใบมะกรูด ถูกนำมาใช้ในการทำ Samlor Korkor

แม้ว่าในทางปฏิบัติแล้วเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้สามารถนำมาใช้ทำมันได้ ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาดุกและหมูสามชั้นในน้ำซุปเข้มข้น

ปูพริกไทยกำปอต

คุณมักจะพบปูพริกไทยแสนอร่อยที่เสิร์ฟในร้านอาหารเล็กๆ ริมถนนในเมืองหาดทรายอย่าง Kep เมื่อคุณเดินทางไปที่นั่น สูตรเผ็ดนี้มีทั้งรสชาติ เผ็ด และเผ็ด!

อาหารกัมพูชาที่อร่อยที่สุดบางรายการทำจากปลาสดที่นำไปทอดในทันที ปรุงรสเล็กน้อยด้วยกุ้ยช่ายกระเทียม และพริกไทยเขียวก่อนวัยอันควรจากกัมปอต

คุณสามารถพบอาหารรสจัดจ้านนี้ในเมืองท่องเที่ยวยอดนิยม เช่น เมืองเสียมราฐและพนมเปญ อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่าปูพริกไทยที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือปูที่นำเสนอและลิ้มลองตามกระท่อมและร้านอาหารแถวๆ ตลาด Crabs

อ่านเพิ่มเติม:
ประเทศที่มีประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และประเพณีอันยาวนานคือกัมพูชา นี่คือคำแนะนำที่จะให้ข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อเที่ยวชมโครงสร้างที่มีชื่อเสียงและน่าทึ่งที่สุดในกัมพูชา อ่านเพิ่มเติมได้ที่ สิบอนุสาวรีย์กัมพูชายอดนิยม.

ยำมะม่วง

คุณมักจะพบปูพริกไทยแสนอร่อยที่เสิร์ฟในร้านอาหารเล็กๆ ริมถนนในเมืองหาดทรายอย่าง Kep เมื่อคุณเดินทางไปที่นั่น สูตรเผ็ดนี้ทั้งเผ็ด ทั้งแซ่บ!

อาหารกัมพูชาที่อร่อยที่สุดบางส่วนทำจากปลาสดที่นำไปทอดทันที ปรุงรสเล็กน้อยด้วยกุ้ยช่ายกระเทียมและพริกไทยเขียวก่อนวัยอันควรจากกัมปอต

คุณสามารถพบอาหารรสจัดจ้านนี้ในเมืองท่องเที่ยวยอดนิยม เช่น เมืองเสียมราฐและพนมเปญ อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่าปูพริกไทยที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือปูที่นำเสนอและลิ้มลองตามกระท่อมและร้านอาหารแถวๆ ตลาดปู

เนื้อวัวและมดแดง

จานที่ดึงดูดผู้ที่ไม่ใช่ชาวกัมพูชามากที่สุดในบรรดาแมลงในรายการอาหารในกัมพูชาคือผัดมดไม้แดงผสมกับเนื้อวัวและใบโหระพา ส่วนประกอบที่น่าสนใจที่สุดของอาหารจานนี้ก็คือมดแดงหลายชนิด ซึ่งบางชนิดแทบจะมองไม่เห็น และบางชนิดก็มีขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งนิ้ว

พริกจำนวนมากช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมื้อนี้ ในขณะที่การผสมผสานของเนื้อสัตว์และมดจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย ชามข้าวเปล่าวางอยู่บนอาหารจานพิเศษ อาจเพิ่มตัวอ่อนลงไปเพื่อปรุงรสเป็นครั้งคราว

ลกหลัก (เนื้อ)

ลก เป็นอาหารเขมรคลาสสิกที่ปรุงด้วย หมูหรือเนื้อชิ้นเล็กๆ ในน้ำสลัดสีน้ำตาล เช่น ผัด โดยปกติแล้วจานนี้จะรับประทานพร้อมข้าวและสลัดผักใบเขียว  โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมมะนาว เกลือ และซอสพริกไทยสำหรับจิ้ม

ด้านบนมักเป็นไข่ดาว

จานนี้เป็นอาหารหลักของกัมพูชา บางครั้งก็ปรุงด้วยซอสหอยนางรม เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น บางคนยังใส่เนื้อมะขามหรือน้ำซุปข้นตะไคร้ด้วย

ข้าวหมู

ทุกเช้าอาจเห็นคนจำนวนมากนั่งกินใบสากเคะหรือหมูกับข้าวบนทางเท้าของประเทศ เมนูที่เสิร์ฟเฉพาะตอนเช้าประกอบด้วยหมูสไลซ์บางๆ หมักกับน้ำมันและกระเทียมก่อนจะค่อยๆ ย่าง นอกจากแตงกวาและผักดองแล้ว ยังรับประทานกับข้าวอีกด้วย

หนึ่งในอาหารที่หาได้ง่ายที่สุดในอาหารกัมพูชาคือ chha trop dott ซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน มะเขือม่วงจะถูกย่างบนถ่านหรือไฟแบบเปิดก่อนที่จะราดด้วยหมูสับทอดหมักในซอสหอยนางรมและกระเทียม ในบางครั้ง ผักชี หัวหอม หรือใบโหระพาจะถูกโรยลงบนจาน

ไข่อาจนำไปใช้ในรูปแบบที่แปลกกว่า ซึ่งอาจเสิร์ฟในเปลือกมะเขือม่วงที่ไหม้เกรียมแล้ว ถึงส่วนผสมจะไม่เยอะแต่ถ้าทำถูกก็ถือว่าเทพ

กุ้ยเตียว

ทุกประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ต่างก็มีซุปก๋วยเตี๋ยวแบบพิเศษของตัวเอง และของกัมพูชาเรียกว่ากุ้ยชาฟ เป็นน้ำซุปรสเผ็ดที่ทำจากปลาหมึก กระดูกหมู และอาหารทะเลอื่นๆ ที่มักจะเสิร์ฟพร้อมหมูหรือเนื้อวัว ลูกชิ้นปลา และกระเทียมเจียว

ทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Kuy Teav รวมถึงความเป็นไปได้ว่าจะมีการพัฒนาในกัมพูชากรอม ซึ่งเป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของเวียดนามซึ่งก่อนหน้านี้เคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิเขมร คำนี้มาจากวลีภาษาจีน Hoikken ซึ่งหมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวบางประเภท ไม่ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากอะไร Kuy Teav ก็เป็นหนึ่งในของว่างช่วงเช้าและบ่ายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ

อาหารทอดแมลง

นักท่องเที่ยวสามารถมองเห็นผู้ขายในท้องถิ่นที่ขายแมลงทอด เช่น ทารันทูล่า จิ้งหรีด แมลงสาบ และตั๊กแตนในตลาดกลางแจ้งของกัมพูชาได้อย่างง่ายดาย. ชาวบ้านจำนวนมากถูกบังคับให้กินแมลงในช่วงการปกครองของเขมรแดง เนื่องจากมีภาวะทุพโภชนาการอย่างรุนแรง ในประเทศนี้ แมลงกรอบเป็นอาหารข้างทางทั่วไป และการบริโภคแมลงเหล่านั้นก็ค่อยๆ พัฒนาเป็นประเพณี

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมสัตว์เหล่านี้คือการทอดด้วยต้นหอมและพริก มักเข้ากันได้ดีกับเบียร์เย็นๆ และเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี พวกเขาได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักเดินทางมากกว่าเป็นของว่างยอดนิยมในท้องถิ่น และคุณสามารถพบพวกมันได้ในตลาดและตามร้านอาหารต่างๆ ทั่วประเทศ

อ่านเพิ่มเติม:
สำหรับนักท่องเที่ยวที่กำลังมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการแต่งกายในประเทศที่มั่งคั่งทางวัฒนธรรมนี้ หน้าที่ครอบคลุมของเราจะเสนอข้อมูลเชิงลึกอันมีค่าเกี่ยวกับ การแต่งกายของกัมพูชาโดยเฉพาะเมื่อไปวัดและเข้าร่วมงานเทศกาลในท้องถิ่น

---

วีซ่ากัมพูชาออนไลน์ เป็นใบอนุญาตเดินทางออนไลน์เพื่อเยี่ยมชมประเทศกัมพูชาเพื่อการท่องเที่ยวหรือเชิงพาณิชย์ นักท่องเที่ยวต่างชาติจะต้องมี กัมพูชา e-Visa เพื่อที่จะได้มาเยือนประเทศกัมพูชา ชาวต่างชาติสามารถสมัครขอ การขอวีซ่าอิเล็กทรอนิกส์กัมพูชา ในไม่กี่นาที

พลเมืองออสเตรเลีย, พลเมืองแคนาดา, ชาวฝรั่งเศส รวมถึง พลเมืองอิตาลี มีสิทธิ์สมัครออนไลน์สำหรับกัมพูชา e-Visa